主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、蜊蛄等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美．食之既无鱼腥味，又没有骨刺。老幼皆宜。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。历来虾肉被认为是美味又滋补之妙品。
虾是海八珍之一，有着特殊的鲜味，有滋阴健胃之功，用于治疗筋骨疼痛、手足抽搐、瘙痒和皮肤溃烂等。大虾也是高蛋白食物，其脂肪含量也高(主要存在于虾脑中)。大虾除含大量的营养物质之外，还含有甲壳素。
营养与功效
虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点。其中钙的含量为各种动植物食品之冠。特别适宜于老年人和儿童食用，同时它还含有微量元素硒，能预防癌症。祖国医学认为，虾为补肾壮阳的佳品，对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症，有很好的防治作用。经常食虾，还可延年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要；磷有促进骨骼和牙齿的生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血，叶酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。所以虾肉是儿童生长发育中必吃的食品之一。
宝宝食用虾肉的意义
虾肉中牛磺酸的含量很高。对于婴幼儿来说，母乳中含有大量牛磺酸，但牛奶中却没有。
牛磺酸属于一种氨基磺酸，早在1872年就被从牛的胆汁中发现并分离出来。因此而得名。其实，它是人体必需的一种重要营养素，在身体各种组织细胞中都存在，以脑、视网膜、心脏、胆汁中的含量最多。
牛磺酸对人体健康有很多好处。它可以保护心肌、增强心脏功能，预防心律失常等心脑血管疾病的发生。其次，还可以促进婴幼儿神经系统的发育。增强记忆力、促进视网膜和视力发育。作为胆汁的主要成分，牛磺酸还能与胆汁酸结合，促进胆汁代谢，从而有效预防婴幼儿肥胖症的发生。牛磺酸的抗氧化能力很强，对铅、汞等重金属以及细菌毒素有一定的解毒功能。
一般情况下。从食物中摄取的牛磺酸已能满足身体需要。需要注意的是，牛璜酸的合成需要维生素B6的参与，解毒功能在锌的配合下会更好。如果饮食中缺乏这两种营养素，会影响牛磺酸的功效。
选购
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性、并且体表干燥洁净的，至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，就不新鲜了。
适用量：每次约30克。
营养师健康提示
●一般人均可食用，尤其适合儿童。但是要注意，虾为发物，阴虚火旺时，不宜食虾。
营养成分全知道
维生素
A（微克）15
B1（毫克）0.01
B2（毫克）0.07
B6（毫克）0.12
B12（微克）1.9
C（毫克）-
D（微克）-
E（毫克）-
生物素（微克）-
K（微克）23
P（微克）3.8
胡萝卜素（毫克）1.7
叶酸（微克）-
泛酸（毫克）-
烟酸（毫克）-
热量（千卡） 93
三大营养素：蛋白质（克） 18.6脂肪（克） 0.8碳水化合的物（克）2.8
胆固醇（毫克） 193
膳食纤维（克）-
矿物质：
钙（毫克）62
铁（毫克）1.5
磷（毫克）228
钾（毫克）215
钠（毫克）465.2
铜（毫克）0.44
镁（毫克）46
锌（毫克）2.38
硒（微克）33.72