辣酱面

辣酱面

[ 制作方法 ]

1．将肉丁上浆待用，其他材料也都切成丁，用开水烫熟．

2．起油锅，将肉丁滑油．

3．另起油锅，放入甜面酱和豆瓣酱煸香，然后将所有材料放入锅内，略翻炒即加入少许鲜汤，同时加少许酱油，砂糖调味，煮沸后，用水淀粉勾芡，淋上熟油增光即可．

（提示：因为是上海菜，说是辣酱，其实只是微辣，所以豆瓣酱不可多放．）

辣酱面：

上海的面馆里的基本菜单，做法很容易：锅内煮开水，下面条，同时在大汤碗底放盐，胡椒粉，麻油，然后注入鲜汤（通常是肉骨汤，或者鸡汤，我这次用的是鸡汤）面条煮熟后，放入笊篱甩干水分，放入碗内，码上烫熟的蔬菜，加一勺炒酱上去即可。