二十二、鸭丝绿豆芽

原料：

烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克。

调料：

香油25克，鸡精2克，醋2克，盐3克，姜末2克，花椒1克。

做法：

1. 将烤鸭脯肉切成丝，绿豆芽洗净，去根部。

2. 炒锅置火上，放香油烧热，放入花椒炸出香味后捞出；下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，再加少许醋、精盐、鸡精快速翻炒，炒熟后，盛入盘中。

说明：

炒绿豆芽时加点醋，可使蛋白质尽快凝固，炒出来的豆芽坚挺，营养不流失。同时，应用热锅快炒，使维生素C不过多被破坏。

营养：

鸭肉含有较多的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素，含铁量丰富。豆芽含热量低，水分和膳食纤维较高，富含维生素B2和维生素C 等。