原料

豆腐2块、虾400克、小油菜500克、鸡蛋1个（取蛋清），植物油、蒜汁、香油、酱油、蚝油、淀粉、白糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉。

  做法

1、豆腐洗净抹干水分；虾去壳及沙线，加少许盐略腌渍一下，除去水分后拍烂，顺一个方向搅匀，再加入豆腐拌匀；小油菜洗净，入水焯烫，捞出待用。

2、取适量植物油放入上述拌匀的材料，蒸5分钟，成型后用小刀取出。

3、每块琵琶豆腐撒上少许淀粉，蘸上鸡蛋清，放入热油中炸至微黄色盛起，沥去油装盘。

4、热油锅爆香姜片弃去，加料酒、淀粉、酱油、蒜汁、胡椒粉、香油、蚝油、白糖、盐勾芡，煮沸后淋在琵琶豆腐上，伴以小油菜即成。