主料:
面粉300克 猪肉馅250克 韭菜100克 虾仁130克 温水500毫升
辅料:
玉米油4勺盐2勺酱油2勺香油1勺姜茸少许面粉1勺
做法:
1、取300克面粉慢慢兑入200克温水,并用筷子均匀搅拌。
2、慢加入温水,慢慢搅拌,我们就见到了传说中的“面絮”
3、见到“面絮”后,把面团放在案板上,揉成表面光滑。
4、揉好后,盖上保鲜膜,静置30分钟。
5、先从虾的处理说起。买鲜虾,洗净后,去除头部和外壳,留虾肉。
6、用刀沿着虾背划口子。
7、用牙签挑出虾线。
8、挑好虾线的虾,切成大块。
9、韭菜洗净后,切成韭菜末,加入两勺玉米油,半勺盐。放在一边备用。
10、两勺玉米油,两勺酱油,一勺香油以及一勺盐。还有适量香油是用来拌猪肉馅和虾块的辅料哈~.
11、猪肉馅和虾块,加入以上辅料一个方向均匀搅拌。
12、如果暂时不用,肉虾馅和韭菜就不要混合,各自盖好保鲜膜备用。要包火烧的时候,再打开保鲜膜,在肉虾馅中加入拌好的韭菜末拌匀。
13、面团30分钟就OK了!按图中示意。搓成椭圆状,分成三大等份。
14、分好的三大等份~取其中一份!剩下两份放入盆中,继续用保鲜膜遮盖。以免干了。
15、把其中的一份面团,用手搓成长条。
16、切成小剂子。
17、用手按扁剂子。
18、擀成饺子皮。
19、拿起一个饺子皮,在黑色虚线部分放入三鲜陷。.
20、褡裢火烧的包法:全部捏紧,不留任何口。由于温水和面,面皮也变得特别听话。
21、再说说他的好哥们儿“锅贴君”;锅贴的包法:只捏紧中间部分,在头尾两部分留口。
22、同一种面团配方,只是包法不同!!“褡裢火烧”和“锅贴”真心是孪生好兄弟。根据个人喜好制作哈。选哪个都好吃。
23、看看我们包好的“褡裢火烧”大军。不要把火烧放得太紧,是为了避免它们粘连。
24、首先调面浆,在一个碗里放入一大勺面粉和温300毫升水搅匀备用。
25、一定要用小火!!切记!!!在平底煎锅里倒上1汤勺油,把锅贴整齐的摆入锅里。
26、转中火。盖上盖子焖大约1分钟。等待褡裢火烧膨胀。
27、等待褡裢火烧表面膨胀,倒入准备好的面浆。
28、转小火,盖上盖子等待水份慢慢收干!!最好准备一个有玻璃盖子的平底锅,这样可以看到锅里的情况,比较好掌握烹饪时间。大概形成金黄结痂需要8-10分钟。
29、如果火大,面浆就会快速收干,烙出100%的黑暗料理。。。
30、而小火等待面浆慢慢收干,旁边会出现蕾丝边,收干后就关火。用铲子铲下来。呈现金黄色的结痂!!褡裢火烧就成功了。