主料:

面粉300克 猪肉馅250克 韭菜100克 虾仁130克 温水500毫升

辅料:

玉米油4勺盐2勺酱油2勺香油1勺姜茸少许面粉1勺

做法:

1、取300克面粉慢慢兑入200克温水,并用筷子均匀搅拌。

2、慢加入温水,慢慢搅拌,我们就见到了传说中的“面絮”

3、见到“面絮”后,把面团放在案板上,揉成表面光滑。

4、揉好后,盖上保鲜膜,静置30分钟。

5、先从虾的处理说起。买鲜虾,洗净后,去除头部和外壳,留虾肉。

6、用刀沿着虾背划口子。

7、用牙签挑出虾线。

8、挑好虾线的虾,切成大块。

9、韭菜洗净后,切成韭菜末,加入两勺玉米油,半勺盐。放在一边备用。

10、两勺玉米油,两勺酱油,一勺香油以及一勺盐。还有适量香油是用来拌猪肉馅和虾块的辅料哈~.

11、猪肉馅和虾块,加入以上辅料一个方向均匀搅拌。

12、如果暂时不用,肉虾馅和韭菜就不要混合,各自盖好保鲜膜备用。要包火烧的时候,再打开保鲜膜,在肉虾馅中加入拌好的韭菜末拌匀。

13、面团30分钟就OK了!按图中示意。搓成椭圆状,分成三大等份。

14、分好的三大等份~取其中一份!剩下两份放入盆中,继续用保鲜膜遮盖。以免干了。

15、把其中的一份面团,用手搓成长条。

16、切成小剂子。

17、用手按扁剂子。

18、擀成饺子皮。

19、拿起一个饺子皮,在黑色虚线部分放入三鲜陷。.

20、褡裢火烧的包法:全部捏紧,不留任何口。由于温水和面,面皮也变得特别听话。

21、再说说他的好哥们儿“锅贴君”;锅贴的包法:只捏紧中间部分,在头尾两部分留口。

22、同一种面团配方,只是包法不同!!“褡裢火烧”和“锅贴”真心是孪生好兄弟。根据个人喜好制作哈。选哪个都好吃。

23、看看我们包好的“褡裢火烧”大军。不要把火烧放得太紧,是为了避免它们粘连。

24、首先调面浆,在一个碗里放入一大勺面粉和温300毫升水搅匀备用。

25、一定要用小火!!切记!!!在平底煎锅里倒上1汤勺油,把锅贴整齐的摆入锅里。

26、转中火。盖上盖子焖大约1分钟。等待褡裢火烧膨胀。

27、等待褡裢火烧表面膨胀,倒入准备好的面浆。

28、转小火,盖上盖子等待水份慢慢收干!!最好准备一个有玻璃盖子的平底锅,这样可以看到锅里的情况,比较好掌握烹饪时间。大概形成金黄结痂需要8-10分钟。

29、如果火大,面浆就会快速收干,烙出100%的黑暗料理。。。

30、而小火等待面浆慢慢收干,旁边会出现蕾丝边,收干后就关火。用铲子铲下来。呈现金黄色的结痂!!褡裢火烧就成功了。