又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇中的优良品种，有“蘑菇皇后”的美称。香菇气味香鲜，营养丰富。相传明太祖朱元璋迁都南京时，文武百官纷纷进献珍品，丞相刘伯温却贡以山货香菇，开始众人皆贬其貌不扬，谁知朱元璋食后倍加赞赏，封为“山珍”之一。从此，江南一带盛行种植香菇。
营养与功效
香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”。它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种。而且多属于L型氨基酸，活性高、易吸收。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中的胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种“滤过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育。对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇含有的腺嘌呤，可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。
婴儿经常食用能增强机体免疫力、改善微循环。同时还有助于婴儿神经系统的发育，对智力的发育有很好的作用。
宝宝食用香菇的意义
香菇营养丰富，多吃能强身健体，增加对疾病的抵抗能力并促进智力的发育。营养学家对香菇进行了分析。发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。香菇除了含有抗病毒活性的双链核糖核酸以外，还含有一种多糖类。它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。实验证明，多糖类虽不直接杀伤病毒。但能通过增强免疫力，提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。
适合宝宝的吃法
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。其中最适合宝宝的食用方法就是煲汤，它不仅不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。
选购
特别大的香菇多数是用激素催肥的，建议不要购买。
适用量每次约2朵。
营养师健康提示
香菇可明显提高机体免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，是一种优质的健康食品，可以经常食用。
吃香菇有学问
香菇营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。识别优质的冬菇和花菇。可依据菇盖(又称菇伞)来判断，优质香菇菇盖大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆，紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，水发后才能食用。因此，浸泡和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80℃的热水浸泡时。这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜昧的乌苷酸。
水发后的香菇彻底洗去泥沙是关键。很多人在洗已发好的香菇时，喜欢用手抓洗。这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净，在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
洗香菇的正确方法：
在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅。否则沙粒不仅落不下来。而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
营养成分全知道
维生素
A(微克)3
B1(毫克)0.19
B2(毫克)1.26
B6(毫克)0.45
B12(微克)1.7
C(微克)5
D(微克)17
E(毫克)0.06
生物素(微克)-
K(微克)-
P(微克)-
胡萝卜素(毫克)20
叶酸(微克)240
泛酸(毫克)16.8
烟酸(毫克)7.93
热量（千卡）211
三大营养素：蛋白质(克)20 脂肪(克)1.2 碳水化合物(克)30.1
胆固醇(毫克)-
膳食纤维(克)31.6
矿物质
钙(毫克)83
铁(毫克)10.5
磷(毫克)258
钾(毫克)1960
钠(毫克)11.2
铜(毫克)0.45
镁(毫克)104
锌(毫克)8.57
硒(微克)6.42