一、東北雞蛋煎饅頭片

材料：饅頭，雞蛋，鹽。

做法：

1、把饅頭切成片，雞蛋打散加鹽。

2、把饅頭片粘上蛋液雙面煎熟即可。

二、清蒸雞蛋獅子頭

材料：雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蠔油、鹽、香油、生粉、青菜。

做法：

1、煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、薑末、蠔油，用筷子順時針攪動上勁。

2、肉餡醃製15分鐘，加鹽、香油和生粉攪勻。

3、肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，用蒸鍋蒸15分鐘取出。

4、油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下。

5、撈出瀝乾，碼盤即可。

三、培根雞蛋麵包杯

材料：培根片4片，麵包4片，黃油，奶酪絲，雞蛋4個，鹽，胡椒。

做法：

1、烤箱預熱到400 度。

2、煎鍋內放少許黃油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一邊待用

3、將麵包切成圓形。

4、在麵包的周圍抹上橄欖油。用培根圍繞每一塊麵包。並用錫紙包起來。用來幫助保持定型。

5、在每一塊麵包中心撒上少量碎奶酪。在每一個麵包上打上雞蛋。小心不要打破蛋黃。

6、一切準備就緒。入烤箱烤製。約6至10分鐘。

7、取出烤盤。解開錫紙。裝盤。用鹽和胡椒調味。

四、脆皮雞蛋糕

材料：

1、奶油50克，牛奶50克

2、低筋麵粉100克，澄粉20克，泡打粉2克

3、蛋黃80克，細砂糖30克，鹽1克，香草精數滴

4、蛋白150克，細砂糖70克，檸檬汁5ml

做法：

1、取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。

2、將材料B過篩備用。

3、另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入1和2的材料拌勻成蛋煳。

4、再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至發泡備用。

5、將4取適量加入3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

6、將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿） ，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2?3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

五、腐竹雞蛋糖水

材料：幹腐竹50克，雞蛋2個，白果25克，薏米50克，冰糖60克。

做法：

1、幹腐竹洗淨，白果去外面的硬殼及里層薄膜，薏米洗淨。

2、鍋中倒入水約1000ml，放入洗淨的腐竹大火燒開後，放入白果、薏米，轉小火煮約1小時。

3、放入冰糖融化後即可。

4、另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。

六、萄葡酒雞蛋茶

材料：紅葡萄酒200ml，雞蛋1顆，冰糖10克

做法：

1、取一干淨的碗，雞蛋打入碗中將蛋汁打散，備用。。

2、準備一鋼鍋，將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰。

3、將蛋汁加入砂糖與作法2的紅葡萄酒，拌煮約三分鐘後即可食用。

七、雞蛋皮卷肉絲兒

材料：雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，澱粉，食用油。

做法：

1、瘦肉切末，加鹽、生抽、澱粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末；和肉拌在一起，攪勻。

2、在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪；待兩面金黃即可拿出。

3、把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。

4、拿出後，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可。

八、香炸雞蛋豆腐

材料：豆腐，雞蛋，鹽，油。

做法：

1、十字對切將豆腐切成4小塊。

2、加入鹽醃製2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣醃製過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。

3、將醃製好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。

4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。

5、把切好的小豆腐塊放進雞蛋裡醃製10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐裡。

6、開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之後轉成小火，有的人家裡的火比較大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）

7、把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。

8、把豆腐炸到金黃即可。

九、雞蛋馬蹄露

材料：馬蹄（荸薺）150克，雞蛋1個，水700ml，冰糖60克，馬蹄粉2大匙。

做法：

1、將馬蹄洗淨，以削皮刀去皮，切成薄片。

2、將水倒入鍋中小火煮開，加入馬蹄片續煮約10分鐘。

3、將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。

4、馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。

5、拌勻勾芡至呈濃稠狀。

6、雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。

7、熄火，趁熱淋入蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。

十、豬肉雞蛋鮮蝦餡餅

材料：麵粉，豬肉，雞蛋，鮮蝦，蔥，鹽，雞精，醬油，芝麻油。

做法：

1、麵粉加冷水用筷子攪成面粒，然後揉麵光滑麵團。

2、蓋上蓋子，靜置20分鐘。

3、豬肉剁碎，加入蔥末，加鹽，雞精，芝麻油，生抽，一點水。

4、用筷子朝一個方向攪拌至上勁。放冰箱入味15分鐘。

5、雞蛋2個打散，炒熟裝在盤子裡放涼。

6、蝦剝殼切成顆粒狀，將肉餡雞蛋蝦混合製成餅餡。

7、將麵團揉搓成長條，揪成小劑子。

8、按扁後擀成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡，包成包子狀，然後壓扁，擀成薄餅

9、鍋燒熱（小火），抹層油，把餅擺在鍋內，用慢火將兩面反复煎，餅鼓起來的時候就熟了。