清炖鲫鱼:
做法
1.鲫鱼去鳞、香菇、内脏后洗净、冬笋切丝
2.锅内放熟猪油,烧热后,放姜、鱼,略煎,加入清水烧开,放香菇、葱,用大火煮开后改小火,炖至汤白,加精盐、冬笋、味精调味即可
虎皮尖椒
主料:辣椒(青,尖)500克
调料:植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
做法
1. 将辣椒去蒂、籽洗净、
2. 葱姜切丝、、
3. 酱油、葱姜丝、醋、白糖、精盐,放入碗中调匀备用、
4. 炒锅注油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的味汁,加盖略焖,撒入味精即可
番茄炒鸡蛋:
主料:番茄500克,鸡蛋150克
调料:植物油25克,白砂糖10克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
做法
1. 把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块、、
2. 鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀、、
3. 将炒锅放植物油,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出、、
4. 炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成
干炸里脊:
主料:猪里脊肉300克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
做法
1. 将里脊肉切成菱形块、
2. 将猪肉块用味精、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊、白糖5 克、盐、
3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸、、
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌