用料
大米 2杯
胡萝卜 半根
卷心菜 100g
去皮五花肉 50g
油 1汤匙
盐 1茶匙
做法
1. 大米洗净。胡萝卜去皮切成短小的细丝。卷心菜切成2cm见方的小块。去皮五花肉切成1cm见方的薄片。
2. 大米尽量沥干，放入炒锅中，用小火焙炒，待所有米粒都干燥并微微发黄时，加入适量冷水(约2.5杯)大火加盖焖煮至水开，调成小火继续焖。
3. 在煮米的空档，用一个炒锅加热一汤匙油，油热后放入五花肉片煸至焦香，然后放入胡萝卜丝和卷心菜小块翻炒，炒至微微变软，调入盐拌匀。
4. 这时米饭上层已经不见米汤了，把炒好的菜快速地拌入饭中，继续焖10分钟即可。
特色
地道的家庭版闽南咸饭要复杂很多，如今街头小店随时可以吃到简化版的萝卜咸饭或芥菜咸饭，简单却美味。
小贴士
泉州土著在家制作咸饭通常都是不辞辛劳地准备大量食材，除了会有蔬菜以外，必定还要准备香菇、蚝干、海米和卤肉等更加诱人的原料。煮饭用的水自然就是泡发干货时的汤汁，过滤干净后用来焖饭，滋味香浓，出锅时热腾腾地来上一碗，任何话都要等到吃完这一碗咸饭再说。