鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。作为中国传统的名贵食品之一，鲨鱼翅本身无味且营养价值较低，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。其胶原蛋白质的含量高达83%以上。

鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，是有名的“美味佳肴”。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。2012年美国最新研究显示，鱼翅因为含有高浓度神经毒素可能会导致老年痴呆症。研究显示鱼翅被水银污染的程度高达 70%，可能造成男性不育，损害中枢神经及肾脏，引起胎儿的畸形，产生血液疾病。

鱼翅的营养

传统营养学认为鱼翅富含胶原蛋白质，其胶原蛋白质的含量高达83%以上，是家禽的4-10倍，而且鱼翅更是具有益气、开胃、消痰、补虚、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。其药用价值自古以来就得到认可，发现鱼翅还有抗癌的功效。

从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，而从保护野生鲨鱼的角度出发，美国一些州纷纷立法，禁止食用和制售鱼翅。