维生素B6主要参与氨基酸、糖原和脂肪的代谢，与儿童的成长密不可分。维生素B6摄入不足时，幼儿可出现头痛、脾气急躁、困倦、易激惹、烦躁、惊厥，甚至出现精神抑郁。临床上，维生素B6片剂常当做“神经营养和安定剂”使用。维生素B6的食物来源广泛，较丰富的是白色肉类（如禽类、鱼肉），其次是动物肝脏、蛋黄、豆类、坚果等，一般人不会缺乏维生素B6，但食欲不振、长期偏食、挑食及营养不良的儿童容易不足或者缺乏。
三、微量元素缺乏，也会引起性格改变
铁缺乏缺铁的儿童注意力常不集中，记忆力减退，情绪不稳定，激动好哭或精神委靡，困倦无力。2002年全国营养调查显示，我国贫血患病率为15.2%，其中小于两岁的儿童缺铁性贫血为24.2%，改善我国儿童铁营养状况迫在眉睫。由于粮谷和蔬菜中的铁是无机铁，加上其中含有植酸盐、草酸盐，吸收率极低，如大米中铁的吸收率仅为1%。动物性食物的铁是血素铁，吸收率较高，如肝脏中铁的吸收率为22%。因此，瘦肉、动物内脏和血是铁的最好来源。新鲜蔬果中丰富的维生素C可促进铁吸收，要注意儿童膳食的合理搭配。家庭烹调时可选择使用瓶身标有“铁强化”标志的酱油。
锌缺乏锌是儿童生长发育必需的微量元素。缺锌在儿童中广泛存在，特别是农村，有的地区高达60%以上。缺锌的孩子多动，精神不集中，爱走神，背书记不住，对讲课内容不理解，因而有人把锌誉为“智慧元素”。缺锌还有其他许多表现，如头发枯黄、稀疏，体质差，稍微运动就出汗，晚上睡觉盗汗。严重者有异食癖，即喜欢咬指甲、咬衣物、吃纸屑等。锌在动物性食品中含量丰富，且易吸收。贝壳类海产品、肉类、动物内脏是锌的极好来源，干酪、虾、燕麦、花生酱也是锌的良好来源。
影响孩子情绪的往往不是某一两种营养素，很可能是多种营养素的联合作用。需要再次提醒的是，儿童出现情绪、心理和行为问题时，首先要咨询专科医生，以查清病因，并在医生指导下，改善膳食营养质量，补充相应的维生素和微量元素。
小精灵温馨提示：
维生素B12缺乏除了引起恶性贫血外，还可引起烦躁、注意力不集中、头痛等神经精神方面的改变。维生素B12主要来源于动物性食物，常吃肉类，适量吃些动物内脏，就不容易缺乏了。由于植物性食物中几乎不含维生素B12，素食者以及不吃肉类的儿童极易缺乏维生素B12。