碳水化合物分几类？

碳水化合物分几类？

碳水化合物一般分为三类，即单糖。多糖和双糖、葡萄糖、果糖是最简单的碳水化合物，多存在于水果及蔬菜中，果糖是最甜的糖。蔗糖、麦芽糖、乳糖是双糖，是由两个单糖分子组成。淀粉是多糖，是糖类的主要来源。谷类、干豆、马铃薯、山药、藕粉、胡萝卜等食物中淀粉含量很高。还有一种不能被人体消化吸收的叫纤维素。纤维素可刺激胃肠道，有助于消化液及增加肠蠕动，促进食物的消化和排泄。

单糖、多糖和双糖在营养上有何区别？

单糖是碳水化合物中最基本的单位，任何糖类都必须先消化成为单糖，方可被机体吸收。各种单糖的吸收速度极不相同，拿我们常用的主要三种单糖来比较，所以葡萄糖的吸收速度为１００，在人体中观察到：半乳糖为１１０，果糖为７０。即半乳糖吸收最快，葡萄糖次之，果糖最慢。其它单糖的吸收速度都远低于葡萄糖。所以当我们偶然出现低血糖时，除了立即给予葡萄糖注射外，也可服葡萄糖水，这是因为葡萄糖容易吸收，可以很快升高血糖的原故。由于半乳糖主要来自动物性食物，目前尚未像葡萄糖那样大规模的生产及广泛利用，虽然它的吸收速度最高，仍未普遍被人们利用。

每分子双糖都含有两分子单糖，例如１分子麦芽糖包含两分子葡萄糖；１分子蔗糖包含１分子葡萄糖及１分子果糖；１分子乳糖包含１分子葡萄糖及１分子半乳糖。双糖必须先消化成单糖后才能被机体吸收与利用。

多糖中能被人体消化吸收的淀粉必须先消化为糊精，糊精再消化为麦芽糖，麦芽糖再消化为葡萄糖，然后才可被吸收与利用。糖原是动物体内葡萄糖的一种储存形式，故又被称为动物淀粉，它来自动物性食物，也必须先消化为单糖才能被吸收利用。

因此，不论是单糖，双糖或多糖，它们的营养意义相同，只是吸收有快有慢而已。而单糖类无需消化就可直接吸收与利用，因此用单糖补充热能比双糖及多糖效果更快。

多糖如何分类？

多糖类由较多的葡萄糖分子组成，其中有的可被人体消化吸收，有的则不能，因此又将它分为二类：

（１）能被消化吸收的多糖，如淀粉，糊精，糖原以及海藻多糖等。

（２）不能消化吸收的多糖，如纤维素，一般也称它为粗纤维；半纤维素，常常与纤维素在一起；木质素，是植物木质化的物质；果胶，它存在于水果的组织中。

碳水化合物即可称糖类，是否都有甜味呢？并不是如此，只有单糖和双糖类有甜味，而多糖类却毫无甜味。单糖与双糖类的甜度不一，以日常多见的糖类为例，所以蔗糖的甜度为１００，则果糖为１７０，葡萄糖为７４，麦芽糖为３２，乳糖为１６．

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