原料：去除边皮的豆腐一小块，生鸡蛋一个，蚕豆10粒，虾仁2两，苋菜若干，肉汤，盐，淀粉适量。

制作方法:

（1）豆腐碾碎成泥状，拌入打散的蛋液，加入盐、水适量，拌匀，放入蒸碗内．

（2）蚕豆烫熟，去除外皮后，排在四周，一同入锅蒸10分钟。

（3）苋菜洗净切碎备用，将虾仁洗净，拭干，拌入盐、淀份适量，略腌。

（4）将肉汤、盐、淀份拌和，倒入锅内，烧开，防入虾仁煮熟，稍后放入苋菜，一起炒至汤汁粘稠时熄火。

（5 ）取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇下虾仁苋菜即可。

简介：该菜营养丰富，色彩鲜艳，每味可口。