原 料:

低筋面粉60克、盐1克、鸡蛋2个、水100ml、黄油45克、金枪鱼罐头40克、酸黄瓜20克、甜玉米粒10克、蛋黄酱5克、煮鸡蛋1个、小西红柿1个、圆生菜1片。

操 作:

一、做法：

1、把低筋面粉和盐混合过筛。

2、锅中放入水和黄油烧开，将过筛后好的面粉倒入烧开的黄油中迅速搅拌成光滑的面团，继续在火上加热翻拌，至面团中的水分变少有些粘锅底，表面光滑细腻即可（图6）。

3、将鸡蛋打散成全蛋液，逐量分次加入到面团中，每加入一次都要搅拌均匀后再加入下一次，直到挑起面糊时，面糊自然下落后能够形成倒三角的形状即可（图8）。

4、将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成大小均匀的面团（面积约一元硬币大），放入烤箱中层，用200度的温度，烘烤15分钟左右。

5、泡芙出炉后，放在室温晾凉。

二、金枪鱼三明治馅儿：

6、将酸黄瓜、煮鸡蛋切碎，同甜玉米粒、金枪鱼肉一起混合均匀，加入蛋黄酱搅拌均匀。

7、用刀将烤好的泡芙剖开，依次放入生菜叶、金枪鱼馅儿、西红柿，再将泡芙盖好即可。

贴士：

1、将面粉倒入烧开的黄油中时，一定要迅速搅拌，用热度将面粉烫熟，搅拌成团后在锅中继续加热，这样便于面团中多余水份的挥发。

2、往面团中加鸡蛋液时，要注意分次加入，一次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌时注意观察面糊的状态，如果面糊已经达到需要的浓稠度，那么即使还有剩余的蛋液，也不要再添加进去啦。

3、烘烤泡芙过程中千万不要打开烤箱门，这样会骤降烤箱内的温度，泡芙容易塌陷。

4、制作金枪鱼馅儿时，可以根据喜好加入酸黄瓜、玉米、青豆、胡萝卜、鸡蛋等等各种食材，一方面适应不同孩子的喜好，另一方面可以将平时孩子不喜欢吃的加进来，以便孩子的营养更加均衡。