[材料] 鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、白汤500克

[调料] 猪油、味精、黄酒、盐、葱段、姜片

操作步骤：

1．将鱼去鳃、内脏，洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出一道刀纹。

2．把鱼放入沸水锅中烫—下捞出，洗净，去腥。

3．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加入猪油25克，烧至七成热，放入葱、姜爆出香味，放入鲫鱼略煎，翻身，洒入黄酒略焖，随即放入白汤500克、冷水150克，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖至鱼眼凸出，放入笋片、盐、味精，调回旺火再滚至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，捡掉葱、姜，起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边。