什么是维生素Ａ？
维生素Ａ又叫抗干眼病维生素。动物性食物中称其为维生素Ａ，植物性食物中称其为维生素Ａ原，即胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以转化成维生素Ａ。
维生素Ａ和胡萝卜素均为脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，烹调时损失小。
维生素Ａ就是胡萝卜素吗？
维生素Ａ又名视黄醇，它与胡萝卜素有区别。维生素Ａ主要存在于动物内脏、鱼肝油、奶类及蛋类等食物中。而胡萝卜素主要来源于有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、辣椒以及水果中的李子、柿子等。在体内，胡萝卜素能转化成维生素Ａ。因此，胡萝卜素可以称为维生素Ａ的前体，或维生素Ａ原。理论上，１分子胡萝卜素能形成２分子的维生素Ａ，但由于胡萝卜素的吸收率远低于维生素Ａ。就生理活性而言，６分子的胡萝卜素才相当于１分子的维生素Ａ。在我们国家的膳食结构中，由于内脏、奶、蛋类等富含维生素Ａ的食物较少，所以有色蔬菜中的胡萝卜素在维生素Ａ的营养方面起着较为重要的作用。
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