菠菜煮豆腐营养好吗

菠菜煮豆腐营养好吗？

菠菜一贯是蔬菜中的佼佼者，与豆腐配餐，绿白相嵌，色美味鲜，是我国人民所喜爱的家常菜。自从研究结果证实菠菜中含有大量草酸，会影响钙的吸收以来，对菠菜的评价便一落千丈。由于豆腐含钙较多，菠菜煮豆腐时，菠菜中的过多的草酸会与豆腐中钙结合，使豆腐中钙的吸收与利用也受到影响，因此菠菜煮豆腐这道菜也大为失色，甚至有人误认为菠菜中的草酸太多，影响钙的营养，钙是人体不可缺少的营养素，不如不吃菠菜；也有人持怀疑态度。这里我们针对菠菜煮豆腐的营养来说明一下。

菠菜确实含有大量草酸。菠菜中的草酸与菠菜中的钙结合时钙还不足，当菠菜与其它食物一同烹调与进食时，剩余的草酸便与其它食物中的钙结合。所结合的钙为草酸钙，不能被人体吸收与利用。人体一次摄入过多草酸还会刺激胃粘膜。以上是菠菜的缺点。但菠菜有更多的优点，它含有极丰富的胡萝卜素，每１００克胡萝卜素高达３．８７毫克，比胡萝卜的含量还多；维生素Ｂ２与维生素Ｃ也不少，每１００克分别为０．１３毫克及３９毫克，此外，菠菜叶片薄而细嫩，容易煮烂，也容易做成泥、末，适合于婴幼儿及牙齿与消化功能较差者食用。即使豆腐中的钙全部被草酸结合，菠菜豆腐仍然有许多可取的地方。因为豆腐是优质蛋白质，消化吸收率好，加上菠菜中的优点，除钙以外，营养还是比较全面的。价廉物美，仍值得吃。（菠菜与豆腐同时食用时，可把菠菜先焯一下，除去一部分草酸，就行了。）

为什么蛋黄与菠菜不是补血佳品？

对患有营养性缺铁性贫血的婴幼儿，以前总认为该多吃些蛋黄和菠菜，但是近年来发现，它们的补血效果并不理想。

虽然鸡蛋营养丰富，含铁也不少（每个蛋黄里约２毫克铁），但它常常与含磷的有机物紧密结合，所以吸收率仅３％。与此相反，猪肝和瘦肉不仅含铁丰富（每１００克中分别含铁２５和４毫克）而且吸收率达２２％，均为蛋黄所望尘莫及。

菠菜含铁量并不多（每１００克中含１．９毫克），不仅远远低于豆类（１０．２毫克），也较韭菜（８．９毫克）、芹菜（５．２毫克）为少，仅与大米的含铁量１．４～２．６毫克）相仿。我们曾测定上海地区５０种常用食物中微量元素的含量，也发现菠菜中的含铁并不多。此外，菠菜还含有大量的草酸，容易和铁结合生成难于溶解的草酸铁，故其吸收率仅１．３％，因此菠菜的“补血”效果十分可疑。

值得一提的是，瘦肉在肠道中分解产生的半胱氨酸等物质能有效地协助铁的吸收，故肉类与蔬菜同吃，能显著地提高蔬菜中铁的吸收率。为了防止婴幼儿发生营养性缺铁性贫血，自生后４个月起，应逐渐添加肝泥、肉末、豆粉、煮烂的菜叶以及去骨的鱼、肉等辅食品，这样比单吃蛋黄和菠菜更为有效。

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