怎样防止Ｎ－亚硝基化合物对人体的危害？

    含Ｎ－亚硝基化合物较多的食品有咸鱼、香肠、咸肉、火腿、鱼露、虾露。此外，啤酒中也含有Ｎ－亚硝基化合物，尽管含量不太高，可因饮用量较大，也应引起注意。

    防止Ｎ－亚硝基化合物可能对人带来的危害，应从下面几个方面着手。

    １、不马上食用的食品应冷藏，以保证食品的新鲜度，防止含蛋白质高的食品，如鱼、肉、贝壳等食物腐败变质而产生仲胺类化合物。

    ２、合理食用咸菜、泡菜，一般应在腌制一周后再食用较好，因为这时亚硝酸盐含量已明显下降。

    ３、经常摄取一定量的新鲜蔬菜、水果等含维生素Ｃ和胡萝卜素较高的食品，以阻止前体在胃内合成Ｎ－亚硝基化合物。

    ４、不要长期大量饮用啤酒。

    ５、注意口腔卫生，饭后要刷牙，以防止食物残渣经细菌作用合成Ｎ－亚硝基化合物。如能做到以上几点，就可以有效地防止Ｎ－亚硝基化合物对人类的危害。
 

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