大良双皮奶的简介及特色

双皮奶，顾名思义，就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。 它首创于广东顺德的大良镇，所以又称大良双皮奶。据说，在清末的时候，顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，并由清末流传至今，享誉遐迩。

1、所有材料准备好。

2、牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

3、趁热倒入碗里，等待冷却。

4、冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

5、蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

6、等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

7、要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

8、在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

9、把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

10、用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

大良双皮奶的做法小贴士

小叮咛

1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。

2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。

3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。

4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。