歪头菜的营养和价值
【科属】
为豆科植物歪头菜的嫩茎叶。
【别名】
草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子。
【性味归经】
性平，味甘；人肝、脾、肾经。
【功效主治】
补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。
【营养成分】
每100克含蛋白质 2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5. 4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B20．94毫克，维生素C 118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。
【食疗作用】
1．解痉止痛，疗疡 歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。
2．止咳化痰，平喘 歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。
3．降胆固醇 歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。
4。防癌抗癌 歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。
【保健食谱】
1．凉拌歪头菜，鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。
2．桃仁炝歪头菜，色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。 3．歪头菜炒鸡蛋，适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。
4．歪头莱烩肉片，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病症。
【注意事项】
歪头菜性滑，大便清泄者慎食。