【主料】

瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适量。

【辅料】

香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少许。

【制作方法】

①将猪瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝，香菜一半切段、一半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入小汤盘内，上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即可。

【特点】

丸子暄软鲜嫩，别有风味。

【制作关键】

丸子上笼蒸时，注意不要蒸得时间太长，以保持丸子的鲜嫩特点。