主料：

鸡胸脯肉 50克、茄子 250克、胡萝卜 15克、青豆 15克、鸡蛋 75克。

调料：

味精 3克、盐 2克、白砂糖 5克、色拉油 30克、番茄沙司 10克、淀粉(豌豆) 5克。

制作方法：

1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒；

2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；

3. 茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；

4. 锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；

5. 倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。