主料：

鸡蛋3个 低筋面粉100克 白砂糖85克 牛奶40克 色拉油25克

辅料：

水怡6克鹌鹑蛋8个

　做法：

1、准备好材料；

2、盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡；

3、稍微搅拌一下；

4、再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出；

5、打蛋器高速进行打发；

6、待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，随便写个啥，如果字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了；

7、然后换低速继续打发2分钟，将打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻；

8、分2次筛入面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡；

9、匀速的搅拌蛋液，面粉全部搅拌均匀看不见干面粉；

10、将牛奶和色拉油放在容器里；

11、手动搅拌成乳化状态；

12、将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀；

13、搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子；

14、将蛋湖倒入裱花袋，挤入蛋糕模子里面，提起模子向桌面敲两下，使表面气泡消失；

15、烤箱180度预热175度中下层烤15分钟 左右，或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了；

16、取出后脱模带放置；

17、微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形；

18、将蛋糕放回模具中；

19、将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面；

20、从新放入烤箱，中层上火180度5分钟；

21、蛋液凝固就可出炉。