巴氏奶，是人们在超市常见的一种价格昂贵、号称营养价值高的奶制品。但日前青岛市食安办公布的奶制品调查结果发现，鲜奶屋的巴氏奶全部不合格，超市销售的巴氏奶不合格率达50%。究竟什么样的原因造成了这一局面?调查发现，青岛多家奶企出厂新鲜的巴氏奶在运输和存放过程中问题丛生，优质的巴氏奶被毁在它娇气的运输、储藏条件上，最终到人们口中的巴氏奶名不副实。近一个月以来，记者赶赴胶州琴牌奶生产源头，对巴氏奶运输过程进行了全程暗访。
A、跟踪揭秘鲜奶运输流程
9月底，青岛食安办公布奶制品抽检结果，鲜奶吧的巴氏奶均不合格;液态奶中巴氏杀菌乳合格率仅为50%，居民经常喝的奶中一半是不合格的，其中琴牌、佳宝、迎春乐等奶品均登上食安办黑名单。据青农大食品专业张辉老师称，“这样的巴氏奶一般要求储存温度在2℃～4℃，或者2℃～6℃低温储存，巴氏奶变质不合格，基本原因是冷藏标准达不到造成的。”
10月19日～20日，记者驾车蹲守在胶州市东郊的新希望琴牌乳业公司，一探巴氏奶运输过程究竟。
跟车：鲜奶大多为隔夜奶
10月19日下午2点半左右，记者在胶州东郊的琴牌乳业门口开始守候。
奶厂的东西南三面都是公路，北侧树立着新希望乳业的标识牌，墙外是一片农民刚刚耕种过的土地，进进出出的女工、男工在奶厂附近溜达。从下午2点半到下午4点左右，记者盯守在奶厂门口，此期间没有发现运送巴氏奶的车出厂。
据此前青岛某大型超市奶制品专柜工作人员透露，他们商场的琴牌牛奶都是提前一天从厂里运出来，放在承包商那里，存放一夜，第二天早上由承包商再送到超市来。他透露说：“如果当天早上送过来的话，那琴牌奶就得半夜出发，往青岛、即墨、莱西各地方送，那基本不可能。”据介绍，琴牌牛奶在青岛即墨、平度等各区市都有运送承包商，由承包商晚上把奶放自己车上存放，第二天再送往各大超市。
按照超市奶制品专柜人员的介绍，第二天售卖的奶基本都是前一天送过来的，这和琴牌牛奶宣传的“8小时到达”以及“24小时巴氏鲜牛乳从出厂到下架不超过24小时”有一定的出入，那么专柜人员所说是否属实?到底巴氏奶如何运送的?直到下午5点多，奶厂门口开始有车辆进出，记者开始跟车探访。
当天下午5点22分——
一辆牌号为鲁BC3D××的小型厢货车开出了奶厂。车身长约3米左右，车体上喷着琴牌牛奶的标语“琴牌牛奶新鲜就在你身边”，厢货车开出奶厂后一路向西，朝着胶州城区方向前行。
下午5点40分左右——
厢货车到达胶州市常州路琴牌专卖店，在这家标号为301专卖店门口，货车司机打开车厢，开始往下卸货，记者观察到，搬卸的奶制品正是“24小时巴氏鲜牛乳”。记者从车厢旁经过，可以感受到车厢内冷气逼人，显然为冷藏车，但具体温度未测定，是否符合2℃～4℃的保存温度呢?
下午5点50分左右——
厢货车司机卸完巴氏鲜牛乳，进入店中和琴牌牛奶专卖店内一工作人员开始在笔记本上进行登记。记者数了数巴氏鲜牛乳，大约有37箱左右，每箱长约50厘米，宽约40厘米，每箱大约能放20瓶鲜牛乳。
随后，记者进入专卖店发现，此奶品店有2个冰箱，大约高1米4。记者发现，冰箱里仍然有一些巴氏鲜牛乳存放在里边，店主介绍说，冰箱里的是前一天的，堆放在地上是刚来的新鲜货。冰箱里存放的前一天的“24小时巴氏鲜牛乳”，并没有人收走，不符合“24小时鲜牛乳从出厂到下架不超过24小时”的说法。
根据冰箱的空间可以看出，30多箱巴氏鲜牛乳并不能全部存放进去，况且冰箱里还有些前一天的物品。那么这些巴氏鲜牛乳如何低温存放呢?店中工作人员表示，就这么放着就可以，到第二天一早就有消费者来购买了，他同时表示，也会把没有被消费者买走的这些巴氏鲜牛乳也放进冰箱。随后，记者又返回琴牌奶厂继续蹲守。
下午6点24分，一辆厢货车开出奶厂。据记者跟踪调查，这是一辆为小区超市以及农村一些商店送巴氏奶的厢货车。
下午6点29分左右，厢货车停在胶州市某村子商店门口，卸下两箱巴氏奶。
下午6点32分左右，在琴牌奶吧专营店008号店门口，卸下两箱巴氏奶。在008号店中，记者发现，这家店中有一个长约2米的冰柜，存放两箱巴氏奶应该不成问题，具有冷藏存放条件。但记者在店门口守候了10分钟左右，发现并不忙碌的店中人员只是坐在店里，并没有将巴氏奶及时放入冰柜，巴氏奶一直放在店中地上。
运货：隔一夜后才送到超市
10月20日，上午8点半左右，一辆车厢没有任何标识的车开到了即墨振华街上的某家大型超市，车牌号为鲁BG××××，据超市工作人员介绍，这辆厢货车就是专门运送琴牌奶的，开车的老板属于即墨琴牌奶的小承包商。
记者随后发现，这辆车在超市门口卸下几箱巴氏奶后离开。而据记者回忆，在前一天下午，琴牌奶厂门口并没有发现这辆车进货的踪影。据超市某奶制品专柜人员介绍说，这个琴牌送货商都是前一天下午接货，有厂家人给他送过来，他把奶放自己车上，存放一夜，第二天早上他再运往各大超市。
10月20日早上9点，记者发现这辆车驶向家佳源购物中心后边的卸货区，继续卸货。截止到上午9点10分，这辆没有任何奶厂标识的货车已经往3个大型超市送过巴氏奶。
当记者从此辆厢货车后边经过，并没有感觉到明显的冷气温度，没有凉嗖嗖的感觉，至于此辆厢货车是否已打开冷气，储藏温度是否在2℃～4℃，记者没法进行核实。
而据某家迎春乐奶制品专柜人员透露，现在为了省电，夜里有很多车都不开空调，到早上给你送，谁也不能判断是不是低温保存的，他还说，这很正常，很多低温奶都是这样存放的。据他透露，国内某知名奶在即墨有个分站，液态奶从外地工厂生产完之后就存放在奶站，但是奶站很多奶都是大批大批堆放在房间里，没有低温储存。
超市的酸奶常温存放
10月21日晚，在青岛市南区山东路某大型超市，记者发现某奶制品产品库中放置了大量的奶制品。在这里，记者没有发现巴氏奶。但是，其他需要低温存储的益生菌、畅优乳杆菌等奶制品堆放在地上。
据超市某工作人员介绍，奶制品专柜都是租超市的，放货的地方开冷柜都要额外交电费，这些低温奶一般都是常温存放的。他表示，“一般也没有问题。”
他向记者透露，低温奶都写着2℃～6℃低温存储，“不过你常温放着也没有什么问题，反正这个奶你又喝不出来什么问题，变质了顶多是变酸了，有酸味”，他笑着说，“这不本来就是酸奶嘛，不酸能叫酸奶?”他表示自己也经常喝这些奶，“一直没有问题。”
B、乐天玛特等超市冷柜成摆设
低温奶储存区多是常温
10月22日上午9点多，记者来到山东路乐天玛特超市，在食品专柜记者看到，工作人员正在摆放奶制品，冷藏柜中满满当当摆放着迎春乐、琴牌、伊利、光明等各大品牌的低温奶，冷柜中近距离感触，有明显的凉风。
记者将温度计放入了冷柜中，十几分钟后，记者返回发现温度计显示温度为8℃左右，高于低温巴氏奶储存“2℃～4℃”、“2℃～6℃”的储存要求范围。
在食品专柜的南侧，记者发现了两个可移动的冰柜，摆放着伊利SABL益消(原味)奶品，光明畅优植物乳杆菌等奶制品，在伊利奶制品产品说明上，记者发现此奶制品的存储要求是2℃～6℃，而冰柜此时丝毫没有凉气，记者发现冰柜没有打开开关使用。随后，记者对冰柜温度进行了测量，显示温度为20℃左右。
22日上午9点40分，记者来到山东路另一家大型超市。发现巴氏奶存放区冷柜打开，但是实测温度在8℃左右;与此同时，记者发现在超市中，可移动的冰柜摆放着满满的光明、伊利等低温奶，冰柜中同样是常温，冰柜没有工作。
10月20日至22日期间，记者在即墨市、城阳区、市南区、市北区多处地点，实地调查了乐天玛特、家佳源购物中心等5家8处大型超市，发现低温奶存储问题均存在。一般为冷柜中巴氏奶温度达不到要求的“2℃～6℃”，很多冷柜中存放着大量的低温奶，但是冷柜并没有制冷。
公开的秘密：不开冷柜为省电
10月19日，即墨某超市奶制品专柜人员看到了自己所卖奶制品厂家的检查人员进入了超市，她一脸笑容迎了上去。
她告诉记者：“一看检查工作人员来了，我就赶紧把奶摆好，还特意问他，领导来给指导指导，看看哪些地方不合标准要扣钱，我好改改。”最后，检查人员问了她怎么不开冷柜的问题，她向检查人员诉苦说：“我们也想开冷柜，超市说没交钱，不给开，我就是个卖货的，摊位费是老板交给超市的。”检查人员没有说其他问题，随后离开。
这位奶制品专柜的工作人员向记者透露，她所卖的奶制品从来没有低温储藏过。奶制品厂里来检查的人员其实都知道这些事儿，“就是租摊位的老板不掏电钱，那超市就不让开冷气。”厂里人不管、摊位老板不管、超市也不管，“那就这么一直卖，我只是个售货员，我谁也管不了。”
“24小时限售”只是个噱头
10月22日上午，记者来到市北区山东路某大型超市进行调查。
在食品冷柜中，新希望琴牌24小时巴氏鲜牛乳摆放在食品柜里。其中一款产品标识为24小时限售产品，生产日期的位置印着“20131020”，即此产品为2013年10月20日生产，据离生产日期已经过去2天，但是这款24小时限时销售的产品仍然摆放在货物架上。
一名从事奶制品销售的工作人员透露：“哪有真正的24小时下架的，说是24小时巴氏保鲜乳，保证24小时内下架，到时候超了一点时间，谁在乎啊，继续卖就是，反正不能都退货吧。”
这名销售人员表示：“我们吃东西，哪有严格参照标准的?说是一个月有效期，那一个月零一天是不是一定失效了?对吧，你敢吃就没问题。”
而记者采访的青岛农业大学食品专业张辉老师表示，低温奶对温度是有严格要求的，为什么规定“2℃～4℃”或者“2℃～6℃”，这是因为这种温度正是某种有益菌类的生存条件，菌类对温度的要求很高，人们可能觉得差个几度没有问题，但是超过了菌类的生存温度范围，最直接的结果是菌类死亡。那么，奶制品宣传的含有的各种诸如益生菌、乳杆菌等有益菌类，在超出它们的生存条件后，这些有益菌类就不能存活了。
C、当心有害菌活了
10月22日，记者采访了青岛农业大学食品专业的张辉老师，咨询了究竟巴氏奶是什么样的奶?营养价值高在何处?为何要低温储存?
张辉老师介绍，巴氏奶就是指使用巴氏消毒法处理的鲜奶，巴氏消毒法是法国人巴斯德发明的。这种消毒法处理的奶一般保质期短，但是和普通奶相比，营养价值较高。
张老师表示，一般的牛奶是高温杀菌，在杀死有害菌类的同时，还杀死了一些微生物。但是巴氏奶的特点是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃” 起来，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
“这种牛奶正因为对低温有特别偏爱，所以娇气娇贵都在温度上。”张老师介绍，巴氏奶还有一个特点是保质期更短，一般为2～3天。建议消费者应加倍注意冷藏。订奶时最好选择配送实力比较强的公司，另外，牛奶送到家门口以后，一定要迅速把它们“冷处理”起来。
为追求牛奶的新鲜度，很多市民选择巴氏杀菌奶，但鲜奶在运输过程中和售卖时缺少冷藏，而可能导致变质。
张辉老师介绍说，理论上，巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11点到12点发货，到早晨市民7点左右喝奶，这样中间就会有7个小时左右的冷链期，尤其要加强监管。
但是对于记者所调查的，琴牌巴氏奶下午4点发货，存放在奶吧中并没有特殊的冷藏监管等问题，张辉老师表示“这样的奶不如不喝”。同时他表示，超市中有低温存储要求的奶，如果长时期不开冷柜，那样营养也很难保证。
有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温灭菌。这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备，牛奶在冷链中脱冷，就会出现腐败甚至中毒现象。