养成教育具体又包括：1.幼儿生活卫生习惯的培养；2.幼儿文明礼仪习惯的培养；3.幼儿安全行为习惯的培养；4.幼儿学习养成习惯的培养。
而幼儿生活卫生习惯又包括饮食习惯、生活习惯及卫生习惯。幼儿期是孩子生长发育的关键期，养成良好的饮食、进餐行为习惯，摄取丰富的营养，众所周知是幼儿健康成长的保证。鉴于此，在学习完《学前教育保教管理指南》后，本人深深领悟到了养成教育需保教结合，从幼儿的生活中一点一滴入手。幼儿期可塑性大，学习的波动性也很大，往往一些良好的习惯，不是一朝一夕可以养成的，更不是一、二次活动就可以巩固的。今天我就从班级中一个男孩子的进餐情况入手，来谈谈他在进餐时的现状及如何培养良好的饮食习惯。
一、被辅导幼儿情况
1．幼儿一般情况
刘昊哲男5岁独生子女幼儿园大班
表现：严重挑食，体质较弱，性格外向，语言表达能力强，思维活跃，动手能力较差。平时只喜欢吃荤菜，并且易嚼烂的食物，诸如鸡腿、肉类，喜爱活动。
2、幼儿家长情况
爸爸大学本科，在外地上班，常年不在家中，平均一个月回来3天；妈妈大专文凭，自己经营店铺。父母平时工作量大，很繁忙，昊昊的生活起居都由爷爷负责。爷爷非常疼爱自己的孙子，所以平常什么事情都是一手包办。家里对孩子的挑食行为也未过多干涉，由着孩子的喜好，不爱吃的就不吃。
二、问题概述
1.昊昊小朋友在同龄层孩子中显得又瘦又小，脸色蜡黄，平时极容易生病。在用餐时刘昊哲还常常会喊“肚子疼”，可是当我带着他去医务室时，每次经医生一摸，肚子不叫疼了。
一天中午，大家又安安静静地坐着吃饭。昊昊也慢慢地一口一口吃着饭，青菜一口不动，我帮他把青菜夹到碗里，一转身，他又夹回了盘子里，趁我没注意，把汤倒到了饭里。小朋友都快吃完了，他却只吃了一小半。看到我过来，他露出痛苦的表情，对我说：“老师，我肚子疼。”我说：“那就不用吃了，老师收拾好后就带你去医务室医生那里看看。”他如释重负地倒掉了饭菜，坐在一旁等我，等我忙完去带他时，他已经玩得热火朝天了，早忘了自己肚子还疼呢!
2.周三中午幼儿园给小朋友们准备的午餐，荤菜是三鲜肉圆，当三鲜肉圆放在昊昊面前时，他就瞟了几眼后对我说：“钱老师，今天的饭我不要吃，我要吃红烧鸡腿”。
3.昊昊每天都很少吃幼儿园的早餐，据他爷爷讲，他早餐要在家中吃很多的东西，而且都是速食食品。原因是大人知道他挑食，幼儿园中饭不爱吃，肚子会饿，就尽量让他早餐吃得多多的。而当他放学后肚子饿了又会在晚餐前吃很多的零食，晚餐又不要吃了。等到了睡觉前他又开始不停的吃许多零食。
这种状况对孩子的身体会产生哪些危害呢？
第一．进餐量不均衡：每天早餐吃很多（大多属于不健康食品），来园后又没有参加晨间活动，到了午餐时间就没胃口不想吃饭。可是到了放学时间又感到饿了要吃很多零食，晚餐时又不吃饭。这样，胃宝宝饱一餐饥一餐的，胃痛自然就有了。
第二．进餐时间不合理：不遵循正常的进餐时间，饿的时候就吃，不饿就不要吃，违背了人的正常生物机能，从而造成了体内新陈代谢失调紊乱。
第三．营养摄入不均衡：经常依赖一些速食食品，而这些食品又缺乏各种幼儿所需的营养元素，导致了身体因营养摄入不均衡，致体格瘦弱，免疫力低下。
三、问题原因分析
从刘昊哲小朋友的个案问题上可以纵观当今幼儿进餐时的一些现状，我把它归纳为以下几点：
1.挑食：有的孩子不吃荤，或有的不吃素，或不吃这不吃那，吃饭时挑肥拣瘦。我想促成这种不良进餐习惯的主要原因是因为家长溺爱孩子，为顺应孩子的要求，喜欢吃就吃，不喜欢吃就不要求吃，从不干涉。而如果长期偏食就会导致幼儿体内营养摄入不均衡，生长发育受到极大影响。
2．厌食：每到就餐的时候，昊昊就一点胃口也没有，什么也不想吃。绝大多数是因为进餐时间安排的不合理。刘昊哲早晨较晚起床，吃早餐的时间因此就自然迟了，没有参加园内的晨间锻炼，体力没有得到消耗，所以到中午时就没有胃口了，什么也不想吃。
3．喂食：在进餐的时候，我们发现昊昊一定要给他喂饭才肯吃，否则就不吃。其原因是家长看到孩子自己吃饭时，把饭弄得脸上、手上、桌子上到处都是，甚至一边吃一边玩，就不让他们自己吃赶紧喂完了事；再加上有两代人照看—个孩子，娇生惯养，总认为孩子小，什么事都干不了。因此使昊昊养成了依赖大人、饭来张口、不喂不吃的坏习惯，造成饥饱不匀，对孩子的自理生活能力和良好的个性都有影响。
4．饮食方式：在进餐时，常发现昊昊将汤倒入饭里一起吃下。大家都知道，我们吃东西的时候，首先就是要咀嚼食物，同时口腔中的唾液腺会不断分泌出唾液，唾液中有许多消化酶，有帮助消化吸收及解毒等功能。由于汤泡饭会有大量的汤液进入胃部，会稀释胃酸，会影响消化吸收，即使吃得再多，也没有吸收足够的营养，极其不利于小孩的健康成长。其次，小孩的吞咽功能不是很强，如果长期的吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，还容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。再者，吃饭本就是要细嚼慢咽才能食出滋味和营养，长期的汤泡饭会使小孩养成囫囵吞枣的坏习惯，不但不利于健康，也是难于改正的生活态度。
四、辅导方法、策略
幼儿不良饮食习惯是长期形成的，因此矫正不良的饮食习惯要有一个渐进的过程。教育家指出：幼儿时期，是孩子一生中身体发育最显著的时间，如果这个时期不抓紧教育，掉以轻心，放任自流，孩子的一生就会毁掉了。而要矫正幼儿不良的饮食习惯必须以社会、家庭和幼儿园相互配合为基础，针对幼儿心理发展特点，采取有效的教育手段。针对以上的现状分析，结合日常的教学活动，我总结出培养昊昊良好进餐习惯的方法与措施：
1．保证良好进餐习惯
保证昊昊按时进餐、按量进餐是非常重要的。所以家长应该让昊昊每天养成早睡早起的习惯，吃过早餐后按时来幼儿园，这样可以保证在园内有半小时的晨间活动，通过一系列的肢体活动让昊昊的活动量加大，午餐的时候胃口自然也就开了。
2．采取多种奖励手段
现在的孩子都喜欢受到老师或者家人的表扬，昊昊也不例外，于是我就抓住了孩子们“爱表扬”的心理特性，因人而异地随机采取无形的、有形的奖赏方式来激励昊昊。
在幼儿用餐前，可以在桌上放上包装精美的糖果，对能在老师规定的时间内按时吃完自己的一份饭菜的孩子们，老师就把糖果当奖品给他，并在他额头上贴上红红的花朵以此鼓励。对偏食、厌食的幼儿哪怕今天进餐时只吃上一口他不爱吃的菜，我都会给予鼓励，极大地调动幼儿的积极性，促使幼儿逐步改正偏食和厌食的不良习惯。
3.游戏激发良好食欲
游戏是幼儿最喜欢的教学形式，把吃饭活动当做一次游戏，会最大程度的刺激幼儿、鼓舞幼儿增强饮食兴趣，使昊昊从厌食、拒食、偏食的不良习惯中走出来，从而每次就餐时能开开心心的、津津有味地吃饭。在《办家家》的游戏中，我们先用“炒菜”的游戏让昊昊初步了解什么菜和什么菜可以放在一起炒，随后我们又请昊昊来做小厨师，一盘盘的“菜”在他手里“炒”好了。此时老师引导昊昊进一步理解多吃蔬菜的好处，在真正的进餐时他们对熟悉的蔬菜也产生了好感，尤其像昊昊这样挑食的孩子对它们不再有抵触，对于幼儿来说，这种寓说教于游戏中是幼儿最乐意接受的一种有效形式。
4.营造愉悦进餐氛围
适当的环境布置和良好的氛围可以在就餐的过程中改善进餐的心情、增进食欲。在幼儿进餐时我会放上一段孩子们喜欢的比较轻松的音乐，让昊昊保持轻松愉快的心情，他会一边听着音乐一边欢快的吃着饭。有时我还会让昊昊自己选择自己爱听的音乐和歌曲，这样吃饭的时候听着自己点的歌曲，心里很有一番成就感，这时心情可高兴了，胃口也就大开了！
5.因人而异采取对策
昊昊进餐速度就是比别的孩子要慢，对他这样的孩子我通常是因人而异的对待。如他每次吃饭时总是最后一个，而且还吃不完。所以每当我给他盛饭时，我给他盛的饭要比别的孩子少，目的是让他能早点吃完自己的饭菜。抓住孩子“爱表扬”的心理特性，吃完饭后我立即表扬他，还送给他一样小礼物。但我会在今后逐渐增加他的饭量，这样昊昊吃饭的速度加快了，饭量也慢慢的增大了。
6.抓住契机因势利导
我们班淼淼吃饭挑食，平时我总说：“青菜、猪肝有营养又好吃，你要多吃。”孩子口服心不服，生活中告诉他，这些东西并不好吃，于是他手拿筷子、半天不动，对这饭菜皱眉头。
一天，课间昊昊走到我面前对我说：“钱老师，李老师怎么没有你高啊！”我反问道：“知道李老师为什么这么矮吗？”“因为李老师像你这么大的时候，吃饭总是挑食，不喜欢吃这个，不喜欢吃那个，体内没有了营养，所以就不长个子了，钱老师不挑食所以比李老师高啊。”我一边说一边量着李老师的个子。“可咱昊昊多棒呀，个子都很高，是因为你不挑食、不偏食，再加上好好锻炼身体，所以你们的个子都在不停地长。”听了我的话，他恍然大悟：“哦，原来是这样呀！”
利用形象实例，使昊昊明白了挑食会带来很多不良的后果。我抓住教育契机，及时与他一起探讨，让他明白只有不挑食才能长的结结实实、高高大大的。这次的随机教育达到了事半功倍的效果。
7.改变方式迂回诱导
当孩子坚持不吃某种食物时，如果我们为了孩子的营养强逼孩子吃下，这样会加重孩子对这种食物的厌烦情绪。这时我们采取迂回诱导的方法，改变食物的食用方法或食物形态。例如昊昊不喜欢吃炒豆腐，我们可以和家长共同配合可以先让昊昊在家吃豆腐干、豆腐丝、冻豆腐，然后过渡到拌豆腐、清炖豆腐等，最后就可以直接吃炒豆腐了。
8.评选促进习惯养成
为激发幼儿进餐的积极性，我们每周末在班级进行“健康宝宝”评选。评选的标准主要是：（1）独立进餐不挑食。（2）有良好的卫生习惯。（3）能按时入园，乐意参加各项游戏活动。通过开展“健康宝宝”评选，昊昊与同伴中间形成了相互竞争，积极表现的良好氛围。每天昊昊都自觉地参加园内游戏活动，进餐的时候兴趣都很高，他大口大口的吃着饭，不管什么饭菜都会学着去吃。而且在此项活动的带引下，平时在昊昊身上其他的不良习惯也相应的改善了许多。
9.家园配合共同养成
孩子进幼儿园后,有的家长认为从此自己就可以卸下“第一任老师”的重担，其实这种思想是错误的，孩子脱离了家庭，光有老师的教养是不行的。孩子进了幼儿园能否健康成长,固然与幼儿园老师的培养有很大关系,但家长的配合如何,同样是至关重要的。孩子进了幼儿园,每天仍有一半多时间与家长相处在一起,星期日、节假日也多在父母身边,因而家庭对孩子仍旧发生着重要的影响。通过召开家长会，家长园地等多种途径，加强与幼儿家长的沟通与联系，让他们认识到幼儿饮食养成的重要性，在家中丰富家庭食品，尽可能烹制色、香、味具全的饭菜，引起幼儿食欲；其次要掌握教育孩子的具体方法，积极主动地纠正孩子不良饮食习惯。再者有些家长也应以身作则，改变自身不良的饮食习惯，让孩子在耳闻目睹间受到影响。
古人说："授之以鱼，不若授之以渔。"所以，家长既要按平衡膳食理论安排好孩子的日常饮食，更要着力教会孩子。科学地吃，应言传身教，使他们知道如何科学地获得合理营养，同时要培养孩子具有良好和文明的饮食习惯。
五、辅导效果、反思
经过我们家园长期不懈的努力下，昊昊逐渐养成了早睡早起、按时进餐的好习惯，挑食、厌食的现象大为改观。从此我们发现小朋友每天都精神饱满、兴趣昂然得参加各项课间活动。吃饭的时候精气神特别的高，昊昊孩子的碗里都吃得干干净净的，还争着喊着要再来一碗。到了年终相比之下个子高出了很多，身体也壮实了，小脸蛋也红扑扑的，感冒发烧的现象也很少发生过啦！
俗话说：“五岁成习，六十亦然”。可见，幼儿期良好习惯对人的一生影响巨大，这一时期，一旦养成良好的习惯，孩子将终身受益。幼儿良好饮食习惯的养成是幼儿身心健康发展的保证，我们在对幼儿进行健康知识传播时必须着眼于幼儿的内化程度，从理念到行为上真正把促进幼儿健康放在工作的首位，更多地从了解幼儿的健康态度入手。在今后的教育实践中，我们需一如既往，不断探索矫正幼儿不良饮食习惯，养成良好饮食习惯，促进幼儿健康的有效途径及方法。充分利用集体教育的资源力量，让孩子健康活泼的成长，使之在人生旅途上打下坚实的基础。
六、追踪措施
通过一系列针对昊昊的辅导措施，昊昊从各方面看有了明显的改变，但由于幼儿自控能力还不强，不能充分认识到老师的实际意图，经常会采取不自觉的应变方法，譬如老师在时昊昊是一种饮食态度，而当老师或家长不注意的时候又会有一些小动作，如不爱吃的少吃或捡到旁边。这些就需要我们常之不懈的坚持对他们的观察和监督，并
不间断的引用各种案例和故事引导和说服他们逐步认识到在饮食方面的种种必要性，随着孩子的年龄成长和知识面的不断提升，会慢慢认识到自身所存在的优缺点，逐步改正，学习自控，使其自然而然的健康茁壮得度过幼儿成长期。
（蚌埠市龙湖香都幼儿园 钱敏敏）