用料
蛤蜊 500g
朝天椒 2枚
红葱头 2个
蒜 5瓣
老姜 5g
九层塔 1小把
生抽 2汤匙
白砂糖 1茶匙
油 1汤匙
台湾米酒 2汤匙
做法
1. 蛤蜊买回后放入清水中，在水中加入1茶匙盐和1茶匙芝麻香油，静置4小时使蛤蜊吐沙。
2. 干葱去皮，切块。辣椒切片。老姜切片。九层塔洗净，取叶片备用。
3. 炒锅中注入油，大火加热至6成热，放入控干的蛤蜊快速翻炒，炒到有个别开口(如果此时蛤蜊出汤过多，倒掉一些即可)。
4. 放入干葱、蒜头、辣椒、姜片炒至散发香气，加米酒、生抽、糖翻炒，加盖焖煮片刻，大部分蛤蜊开口后加九层塔(约5g)炒匀即可。