为何豆浆要烧熟煮透后才可吃？

    豆浆是用黄豆制成，营养价值很高，在我国常用来作为２～３个月以上小儿的代乳品或人工喂养婴儿对牛奶蛋白过敏及老年人的营养品。但是，有些人吃了未煮开的豆浆，会引起食物中毒，这是什么原因呢？

    生黄豆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物和细胞凝集素，食用后能引起呕吐、消化不良等现象，另外，还含有脲酶毒苷类物质，妨碍碘代谢，抑制甲状腺素的合成，能引起代偿性甲状腺肿大。不过，高温能破坏酶和皂素，经过烧熟煮沸，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。现在还在黄豆类代乳品本文配方内加碘，可减轻甲状腺肿的副作用。

    最后必须注意，在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用汤匙充分搅拌，直至真正的煮沸、煮透才能给孩子吃。

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