鸡肉已非健康食品? 饮食习惯是关键

根据英国专家研究发现，现在的肉鸡因为很少使用天然饲料，也不再放养，极度缺乏锻炼，因此它们体内所含的脂肪与三四十年前的同类们相比猛增，超市出售的100克鸡肉中就含有22.8克脂肪，而且鸡肉蛋白质下降，营养大不如前，已经不是一种健康食品。同理，乳鸽肉、鸭子甚至牛羊肉等也都会存在这样的问题。那么这些肉食真的不再是健康食品了吗？记者昨天就此咨询了有关食品营养专家。

江南大学食品学院乐国伟教授告诉记者，过去人们认为含脂肪量少的肉类如鸡肉、鸽肉等是健康食品，这也未必准确，因为不管是什么肉类，关键还在于营养均衡。中国人的饮食结构与国外不一样，习惯上蔬菜、纤维的摄入很多，不像国外很多地方以肉食品为主，这是比较科学的。另外，中国人对于肉类的烹制方法也很多，比如炒鸡丁、熘鸡片等。很少有人一顿饭就抱着一只烤鸡啃的，所以，大可不必担心脂肪摄入过多。而且在正规的饲养场，肉鸡、肉鸽所用饲料的营养元素乃至药剂量是经过严格控制的，肉质不会受太大影响。采用完全放养的方式，生产效率太低，不能保证供给。

从营养角度来说，食物脂肪的摄入量大小是要根据个人的体质、工作等各种情况来定的，比如长期坐办公室的人或者“三高”病人就应该少吃脂肪含量高的食品以及油炸、熏烤类食物，而高强度的体力劳动者则需要适量的脂肪补充能量消耗。另外根据调查，中国人的猪肉消费占了整个肉类消费的60％以上，但只要注意肥瘦搭配，猪肉一样富含营养。所以，一种食品是否健康，不在于其本身的脂肪含量多少，而在于根据个体不同，科学掌握烹调方法和摄入量，我们大可不必“谈脂色变”。