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奶油与黄油营养价值如何?
小精灵儿童网站
2005-08-16
奶油与黄油都是奶制品。鲜奶加热后,表面一层含脂肪最多的部分即奶油。奶油的分离方法有静置与离心两种。静置法即日常加热鲜奶后静置,取其表面一层薄膜。此法所制取的奶油含奶脂20%左右;含水分73%左右;蛋白质含量与鲜奶近似,脂溶性维生素多存在于奶油,而水溶性营养素则较少,抽去奶油的剩余奶中,还留有部分脂肪。离心法制取的奶油,脂肪含量比静置法高,为29.3~56.1%,而水分、蛋白质、乳糖均比静置法为低。离心法取得的奶油,每100克含维生素A830国际单位。
黄油又名白脱油,为奶油的浓缩品。脂肪含量提高到80~84%,水分含量则降至14~16%,非脂固体为1%,维生素A极丰富,每100克黄油含维生素A达2700国际单位。黄油不含维生素C。黄油的颜色取决于其本身含胡萝卜素的量,含胡萝卜素少者可加入胡萝卜素或食用色素,使颜色呈浅黄。黄油含胆固醇较高,每100克含胆固醇295毫克。
黄油的传统制造方法是先从鲜奶中分离出奶油(无论用静置法或离心法均可),奶油浓缩之后经过搅拌即转化成黄油及黄奶油,这种黄油经过洗涤与冷却后即可供食用。市售黄油即如此制得。
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