为什么说胡萝卜最好用油烹调后再吃？

    胡萝卜是含胡萝卜素最多的蔬菜，它所含的胡萝卜素以β－胡萝卜素为主，β－胡萝卜素在人体内转换成维生素Ａ的效率最高，所以说胡萝卜所含胡萝卜素不仅量多，质也优。胡萝卜既可做菜配餐，又可当水果生吃。为了避免因烹调带来营养素的损失，有人便生吃胡萝卜。生吃确实可以免除某些营养素的损失，特别是维生素Ｃ。生吃蔬菜完全合乎营养，但胡萝卜有点例外，它含胡萝卜素多，胡萝卜素是脂溶性维生素，要与脂肪在一起吃才容易吸收。生吃胡萝卜固然可以保全维生素Ｃ，但对胡萝卜素来说却不易被吸收了。如果加油烹调，胡萝卜中的胡萝卜素可溶于油中，进食后则易于被吸收。所以当你要取胡萝卜中的维生素Ｃ时，可以生吃；若要取其胡萝卜素，则最好加油烹调或与含油脂多一点的食物一起吃，这样才对胡萝卜素的吸收更有利。
 

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