蔬菜中含有大量的膳食纤维、维生素、蛋白质、氨基酸以及β—胡萝卜素和微量元素等各种营养，特别是绿色蔬菜相对来说含糖和脂肪更低，糖尿病朋友每天吃菜时可不进行严格控制，也就是说，在按规定进食主食、肉食、油类之后，菠菜、韭菜、黄瓜、柿子椒、芹菜等绿色蔬菜应食饱，西红柿、胡萝卜、洋葱头等含糖不高也可适当多食。这些蔬菜的搭配运用，都能起到各自独特的保健作用。
1、 吃饭时必先吃菜
当患者饥饿时，食欲特别旺盛，眼前的美味佳肴，先吃什么？应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持人体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是平时只愿吃主食不愿多吃蔬菜的人，更应先食蔬菜，既能提高饱腹感，又可达到营养均衡和药效双重作用。
2、 能生吃的蔬菜不熟吃
就蔬菜而言，无论是炒、烧、溜、炖、炸、蒸等都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分遭到不同程度的损失和破坏，很多营养比较全面平衡的食物因此而损失，甚至失去了它的真正营养价值。为了保持青菜的各种营养素不受破坏，对苦瓜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、柿子椒、芹菜等生吃更佳；其吃法：一是洗净生吃，二是洗净后稍加一些作料拌着吃。比如，苦瓜洗净去子切成丝同胡萝卜丝拌着吃，这样苦瓜的营养不会被破坏，对降低血糖也有功效。（待续）