【材料】

鲫鱼500克，黄鳝150克，猪骨300克，虾籽15克，精盐3克，姜葱各20克，料酒10克，白胡椒粉3克，熟猪油500克（实耗50克），面粉250克，鸡蛋清2个。

【做法】

1。将鲫鱼洗净备用，黄鳝汆熟去肉留骨待用。

2。将鲫鱼、鳝骨分别用熟猪油炸至金黄色捞出，猪骨用油炸透。

3。取汤锅，加沸水，放入炸好的原料、姜葱、料酒，大火熬10分钟后，再将原料从汤锅中滤出，沥干水后，成第一道浓汤，再将滤出的原料煸炒成芽黄色，再放入汤锅中用大火熬取第二道浓汤，如此反复3次，共炸三遍，熬煮三次，三份浓汤再合而为一，熬到汤浓白时滤去鱼渣，加入炸好的猪骨、姜葱、料酒、虾子（用纱布包好）炖成鱼汤。

4。面粉加盐、蛋清、水，揉成面团，用擀面杖擀成面皮，叠好切成粗细均匀、长短一致的面条。

5。鳝肉用姜葱、料酒、盐腌好后炸至酥脆。

6。锅中放水烧开，将面下锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水中冲涮一下，再入锅复烫即捞出。将面放入碗中，浇上烧开的鱼汤，再放入虾子、蒜花、脆鳝，用白胡椒粉和盐调味即可。