原料：牛杂骨600克，排骨和牛大骨1000克，牛排500克，芝麻5克，姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克。

做法：

将牛杂骨、排骨和牛大骨，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

再放入滚水里完全烫去血水；

牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

健康提示：

在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；

如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止；

骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；

特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。