异味蔬菜　渐进增量

有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此，在日常安排幼儿膳食时，应先给予少量尝试这类蔬菜，待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜，可先在烧粥时放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤，最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量，幼儿较易接受。

合理切配

蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤，这是保留蔬菜中更多营养素的方法。

一拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保留最佳的部分。

二洗：洗净蔬菜中的污泥，去除菜虫，保证蔬菜卫生。

三浸：浸泡半小时，去除残留的农药。

四切：根据菜肴的要求，丝配丝，丁配丁，片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。

●急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法，现烧现吃更能保持菜肴的风味。

●炒蔬菜时尽量少加水，使菜汁适量。还要晚加盐。

●烧煮绿叶菜汤，应待水开后加入菜，缩短加热时间，保留更多维生素C。

●炒菜中(除绿叶菜)加少许醋，可防止维生素C、B1、B2氧化，促进钙、磷、铁成分溶解。