荤油和素油，哪个营养好？

荤油和素油，哪个营养好？

荤油是动物油，素油是植物油，两者都可食用。哪个营养好呢？在评价两者好坏的时候，必须从以下几个方面考虑：①要求含必需脂肪酸高。因为必需脂肪酸在人体内不能合成，必须从外界摄取。它不仅可以降低血中胆固醇，防止动脉硬化；还与皮肤的健康有密切关系，缺乏时，皮肤干燥、脱屑，头发干枯易脱落。②熔点要低。因为熔点低的油消化吸收率高。③脂溶性维生素（Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）的含量要高。

一般讲，植物油的营养价值要比动物油高。因为植物油含人体必需脂肪酸的量要高。且熔点低，容易消化吸收。在常用的植物油中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都具有丰富的必需脂肪酸。而动物油以饱和脂肪酸为主，含较高的胆固醇，不过其脂溶性维生素含量比植物油高。

对于处在生长发育期的小儿来说，主要食用素油，适当的吃些荤油，以增加维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的摄入。

植物油与动物油有何区别？

植物油与动物油均为脂肪，在人体内氧化产热，提供人体活动所需能量。两者最主要的区别是植物油主要含不饱和脂肪酸，而动物油主要含饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低血中胆固醇，对冠心病患者有保护作用；饱和脂肪酸则作用相反。另外，植物油中含的必需脂肪酸较动物油要高，是必需脂肪酸的良好来源，而必需脂肪酸对婴幼儿的生长发育极为重要。第二个区别是消化率的差别，由于植物油的溶点较动物油低，其消化吸收率就较高。因此，从营养学角度来说，应增加植物油而减少动物油的摄入。

热点推荐

最新更新