在我们食用的大米中，经常可以看到一些黄褐色的米粒，这种米称为：“黄粒米”。我国粮食标准中规定，大米中的“黄粒米”含量不得超过２％。米粒为什么会变黄？“黄粒米”能否食用？
从目前掌握的资料看，变黄的米一般没有毒性，由于其中黄曲霉毒素含量很低，也不会造成危害。可以根据变黄米的程度来决定是否能食用，如含量不超过２％时，可以正常食用，如含量比较高时，甚至全部为黄粒米时，则不应再食用，可作饲料或工业用。