牛奶蛋白质最好
牛奶中蛋白质含量占３．５％左右（人奶为１．２５％左右），以酪蛋白为主。酪蛋白是一种含磷蛋白质，占蛋白质含量的８６％左右，多以酪蛋白钙的形式存在。乳白蛋白及乳球蛋白分别占蛋白质的９％及３％左右，还有少量的血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。
牛奶蛋白质是最优蛋白质，常用作参考蛋白质，含有各种必需氨基酸，且必需氨基酸的比值与人体所需比值相近，故利用率高，其消化吸收率为９７％，生物学价值为８５，净利用率为８２％，氨基酸评分为９５。下表为牛奶必需氨基酸含量：
（每升牛乳中所含克数）
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氨基酸名称 │含 量
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异亮氨酸 │２．１
亮氨酸 │３．６
赖氨酸 │２．６
蛋氨酸 │１．２
苏氨酸 │１．５
色氨酸 │０．５
缬氨酸 │２．３
苯丙氨酸 │１．７
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牛奶中含有哪些矿物质？
牛奶中的无机盐含量为０．７～０．７５％，其中钙、磷、钾特别丰富，每公斤鲜牛奶含１克以上。由于牛奶中钙磷比例恰当，又是优质蛋白质来源，含有维生素Ｄ，并且其乳糖在胃肠道可以分解为乳酸，以上四个条件都是促进钙吸收的因素，所以说奶中含钙量多、质优，吸收率高，是钙丰富而优质的来源。
牛奶在营养成份上并不是完美无缺的，它最大的也是唯一的营养缺点是含铁量低，每公斤鲜牛奶仅含１毫克。所以用牛奶喂养婴儿时，从出生４～５个月就必须增加含铁丰富的辅助食品。
牛奶中还含有多种微量元素，如锌、铜、锰、碘等。
奶类除营养好外，还有其它可取之处吗？
奶类除铁含量少外，可说是最佳食品，它含有较全面的营养成份，消化吸收率又高。此外，奶类还含有婴儿所需氧的抗体和多种酶，如过氧化氢酶、半乳糖酶、还原酶、脂肪酶、磷酸脂酶、过氧化物酶、蛋白酶、胰蛋白酶等。这些酶可促进食物在胃肠道中的消化，参与食物在消化道的氧化还原等。
奶类还有其它可取之处，它含有高蛋白质以及能产生强烈缓冲作用的硝酸盐及柠檬酸盐，因而在饮奶后能降低胃液的酸度。这一作用可能是使胃溃疡及胃酸过多的病人吃牛乳后减轻胃不适的原因之一。
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