煨汤的莲藕是有讲究的，莲藕一定要“粉”，“粉”藕绵而香甜，脆的白莲藕只适合清炒，不适合煨汤。

具体做法：

1、用料：排骨、莲藕、胡萝卜、料酒、盐和姜。

2、排骨洗净，锅里放姜片和料酒，凉水放入，水开后捞出洗净。

3、莲藕切块，胡萝卜切滚刀块。

4、排骨和莲藕放入砂锅内。加入料酒和三块姜片，加入清水到七八分满。

5、大火烧开转小火，撇去浮沫，煨一个小时后放红萝卜，然后再煨一个多小时左右。关火前10分钟调入盐。