怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，所以有“怪味”之称。我做这道菜习惯用土仔鸡，口感好，吃起来有嚼头，不过也可以用三黄鸡，吃起来嫩。
麻辣怪味鸡的做法
1.先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水
2.然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性
3.辣椒粉用热油淋成辣椒油
4.锅里煮鸡的时候，开始处理调料，葱切成葱花，姜、蒜切成末
5.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块，依次加入姜蒜
6.辣椒油，藤椒粉
7.盐、味精、香醋、酱油
8.香葱，搅拌均匀后装盘就完成了