黑木耳是药食两用食品，不仅营养全面丰富，而且还有较高的药用价值。每100克黑木耳中含蛋白质11.6克、碳水化合物65克、脂肪0.2克、铁185毫克（是猪肝的7倍）、钙375毫克、磷201毫克，此外，还有丰富的维生素B1、B2、C和胡萝卜素、纤维素等。它对预防缺铁性贫血及补钙，具有特别大的作用，木耳中的胶质，在人体中可将消化道的杂质、毒素吸附起来排出体外，起到保护肠胃的作用。
在祖国传统医学中，黑木耳还是良好的药材，具有滋补、益气、养血、健胃、止血、润燥、清肺、益智等功效。据美国明尼苏达大学医院研究发现，黑木耳能减少血液凝块，有预防动脉硬化的作用。因此，常吃些黑木耳对身体健康发育、预防某些疾病是有益的。