材料：

瘦肉、蒜头、平茹（在饭馆吃的是猴头茹，可是菜市场上没得卖，所以就挑了这个，鸡腿菇也行）、生姜、皮蛋一个

做法：

1、豆苗洗干净，沥干备用；

2、洗干净平茹切开、生姜切小片、皮蛋切小块、瘦肉切肉丝、蒜头切小片

3、热锅后倒上花生油，爆香蒜容，加水滚开后，再把瘦肉丝、姜片、平茹、皮蛋

起倒入锅内，待汤滚开后再倒入豆苗，大火再待滚开后，再加入些少的花生油、鸡粉和盐调味即可上盘。

营养知识：豆苗具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。平菇的营养：提高机体免疫力，止咳化痰，通便排毒。一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下人群食用。 这个菜做起来简单、材料容易买到而且便宜、营养丰富，老少咸宜。

小贴士：

1、豆苗本来就不是很吸油的，油不要放太多，对健康不利。

2、下豆苗的时候不要盖盖子，可以保持色泽青嫩。

3、油和鸡粉可以根据个人喜好放或者不放。