【原 料】
河豚鱼肉150克，水发耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,味精1克,料酒2毫升,白糖12克,蛋清20克,淀粉8克植物油15克,葱油10克,高汤00 克.
【制作过程】
1:河豚鱼肉片成抹刀片,用蛋清,盐,料酒,味精,淀粉抓匀上浆.
2:木耳在开水中汆透,空去水装盘.
3:炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鱼片分散下锅,用筷子轻轻拨散,带肉色变白,即倒入漏勺中待用.
4:汤勺上火入高汤,加白糖,盐,味精,下入鱼片,烧开后放入香糟酒,撇去浮抹,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成.
【风味特点】
鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟相浓郁.