主料：

长茄、肉馅。

辅料：

泰式甜辣酱。

做法：

1、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段。

2、加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右。

3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水。

4、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅。

5、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒(水也行)，调成酥炸糊，静置片刻待用。

6、将肉馅加入茄盒中。

7、夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉。

8、拖上酥炸糊。

9、入5、6成热的油锅中，炸制。

10、炸至两面定型，捞出。

11、锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆。

12、捞出沥油。

13、摆盘，浇上甜辣酱即可。