主料:
慈笋500克。
配料:
清汤1000克,鲜桑叶数张。
调料:
盐,料酒,胡椒面,白矾。
做法:
白矾砸碎用凉水溶化。选用鲜嫩实心慈笋,切下老根,剥去壳,削去内皮,顺切成极薄的片,放入白矾水内漂上。桑叶洗净。
将慈笋和白矾水倒入锅内,加入桑叶永煮一会,捞在凉水内,拣出桑叶,把笋片洗去白矾的苦、涩味,再用凉水漂上。
烧开清汤,加入盐、胡椒面、味精、料酒、调好味,下入笋片,烧开撇去沫子即可。
特点:
清鲜笋嫩,为夏令菜之一,具有清暑的功效。
主料:
慈笋500克。
配料:
清汤1000克,鲜桑叶数张。
调料:
盐,料酒,胡椒面,白矾。
做法:
白矾砸碎用凉水溶化。选用鲜嫩实心慈笋,切下老根,剥去壳,削去内皮,顺切成极薄的片,放入白矾水内漂上。桑叶洗净。
将慈笋和白矾水倒入锅内,加入桑叶永煮一会,捞在凉水内,拣出桑叶,把笋片洗去白矾的苦、涩味,再用凉水漂上。
烧开清汤,加入盐、胡椒面、味精、料酒、调好味,下入笋片,烧开撇去沫子即可。
特点:
清鲜笋嫩,为夏令菜之一,具有清暑的功效。