用料
鸡胸肉 80g
海鲈鱼 80g
珍宝蟹 1只
鸡蛋 1枚
大蒜 2瓣
柠檬叶 4片
香菜根 8根
红咖喱酱 10g
鱼露 5ml
黑胡椒碎 3g
面包屑 20g
油 400ml
椰浆 25ml
罗勒叶 适量
泰式甜辣酱 适量
做法
1. 珍宝蟹洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出拆件用小勺或筷子尽量剔出蟹肉，蟹壳掏净冲洗留用；鸡胸肉和海鲈鱼肉分别剁成肉馅；柠檬叶切成细丝，备用。
2. 将香菜根和大蒜放入石臼中充分捣碎，加入红咖喱酱继续捣成酱状。
3. 鸡蛋打入碗中打散，加入捣好的酱料、剔出的蟹肉、鸡胸肉馅、海鲈鱼肉馅搅拌均匀，再倒入椰浆、柠檬叶细丝、鱼露搅拌。
4. 将罗勒叶均匀的铺在珍宝蟹的蟹壳里，盛入调好馅料，再次放入蒸锅中大火蒸制12-15分钟至熟取出。(此时即可直接食用)。
5. 沾上少量蛋液，均匀的撒上面包屑，放入烧热的油中炸制片刻直至表面金黄捞出，沥净油脂，从中间对开即可盛盘，配泰式甜辣酱食用。
小贴士
1.螃蟹在蒸制过程中，可以在蟹壳里铺上一些香草，比如紫苏或者罗勒，这样融合的馅料当中会出现非常绝美的香草气息，当然你在平时蒸蟹的时候也可以在锅中放上一些香草，味道也不错的。
2.用手工捣碎的香菜根来腌制馅料，滋味大大增加。
3.一只馅料十足的蟹，经过慢火蒸煮，味道相互渗透融合。