【科属】
为禾本科植物毛竹的嫩苗。
【别名】
竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌。
【性味归经】
性微寒，味甘，无毒；入胃、大肠经。
【功效主治】
开胃健脾，宽胸利眼，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治食欲不振，胃口不开，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，形体肥胖，酒醉恶心等病症。
【营养成分】
每100克鲜笋中，含蛋白质4．l克，糖5．7克，钙61毫克，磷129毫克，铁5．2毫克，还含有维生素B1与B2等，是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。
【食疗作用】
1．开胃健脾 竹笋含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2．宽胸利服，通肠排便 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3．开膈消痰 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4．增强机体免疫力 一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不知竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
【保健食谱】
1．蜜拌春笋，具有开胃健脾，利气除胀，排积通便的功效。油腻食积内停，饱胀者尤宜。
2．清炒冬笋，具有刮油消腻，解酒利膈，清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。
3．多味腌笋，开膈消痰，增进食欲，疏通肠道的作用，痰多者宜食之。
4．笋衣蒸鸡丝，补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病，消化不良，纳食不香，大便不利诸病症。
【注意事项】
竹笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化。