蔬菜品种多样，营养丰富，特别是富含一些维生素和纤维素，对于宝宝的成长有很大好处，所以宝宝的饮食中不能缺少蔬菜。下面，我们推荐几款适合幼儿的蔬菜类食谱，妈妈们可以学着给宝宝制作哦！
蔬菜的种类很多，包括植物的叶、根、茎、花、果实等，是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源，蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和少量的脂肪、有机酸等，不仅是人体获得营养素的重要来源，而且也对调节人体的正常代谢有重要作用。
一、蔬菜汁
原料：
胡萝卜，西红柿，芹菜。
做法：
胡萝卜和西红柿分别打汁搅拌在一起，加水调成想要的口味和浓度，然后加入打好的芹菜汁或是用一根芹菜杆搅拌，在喝汁的时候还可以咬几口芹菜杆。
营养小提示：
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素;西红柿有生津止渴、健胃消食的作用;芹菜中含有丰富的钙和铁，蛋白质的含量也比一般蔬菜高。
二、黄瓜沙拉
原料：
黄瓜，橘子瓣，火腿肠末，葡萄干。
调料：
沙拉酱适量，食盐少许 。
做法：
1. 先把黄瓜洗干净去皮切成小片，再把葡萄干用开水泡软洗干净;
2. 将洗干净的橘子去皮去籽后切碎，把火腿肠上火蒸10分钟取出切成小方块;
3. 把加工好的黄瓜、泡软的葡萄干和研碎的橘子瓣、火腿肠一起放入小碗里，加上沙拉酱和少许食盐拌匀即可食用。
营养小提示：
黄瓜含有大量的维生素和水分，生吃爽口开胃，而且有助于防止口腔发炎。
三、奶酪焗土豆泥
原料：
土豆，肉丁、西红柿丁、胡萝卜丁等若干，奶酪片 。
调料：
油，蒜末，葱末，盐适量。
做法：
1. 土豆削皮后用高压锅蒸30分钟。
2. 把蒸好的土豆用勺子压和其他任何方法成泥，均匀地放在盘子里。
3. 炒锅放油，稍热后依次放入葱末、蒜末、肉丁、西红柿丁、胡萝卜丁等，翻炒片刻，放适量盐翻炒后关火。
4. 把炒锅里的内容倒在土豆泥上，再把两片奶酪码放在上面。
5. 把盘子连同盘子里好看的所有内容放进蒸锅里，等锅冒气后，蒸10分钟即可。
营养小提示：
土豆营养全面，尤其是淀粉、维生素C、B及钾和膳食纤维的含量很高，对宝宝的生长发育很有益处。它还有和中养胃，健脾利湿，宽肠通便的作用。
四、蛋炒菜花
原料：
菜花，鸡蛋，胡萝卜。
调料：
姜，葱，花椒，料酒，盐适量。
做法：
1. 将胡萝卜洗净，切片;将菜花掰成小块，入沸水中焯一下捞出，沥净水;鸡蛋磕入碗内搅散。
2. 锅内加油烧至七成热，倒入蛋液，炒成蛋块盛出备用。
3. 锅内加油烧热，放入葱末、姜末炝锅，烹入料酒、花椒水，放入胡萝卜片略炒，再放菜花、鸡蛋块，撒入盐，炒匀至熟。
营养小提示：
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素和钙、铁、钾等人体所需要的矿物质。 菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。菜花中的钙含量较高，且含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素k。
五、香菇山药
原料：
山药，胡萝卜，鲜香菇。
调料：
油，大葱，盐，酱油，胡椒粉。
做法：
1. 将胡萝卜、山药洗净，去皮切片。
2. 香菇洗净，切成薄片，放入淡盐水中浸泡一下，可避免发黑变色;葱洗净，切段。
3. 锅中放少许植物油烧热，下香葱煸出香味，再放入山药、香菇、胡萝卜炒匀，淋少许酱油调味，加少许水，以中火焖煮10分钟。
4. 至山药熟软时，加入盐和胡椒粉调味，盛出装盘即可。
营养小提示：
山药含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是药食两用的食品。香菇是高蛋白、低脂肪的食用菌，含丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素。
六、时蔬杂炒
原料：
土豆，蘑菇，胡萝卜，山药，水发黑木耳。
调料：
高汤，芝麻油，水淀粉，盐。
做法：
1. 将所有的原料切成片，待用。
2. 在炒锅内放入适量油，五成热后，放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻。
3. 放入适量高汤或清水，烧开，入蘑菇片、黑木耳和盐调味，旺火烧至原料酥烂，用水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油即成。
营养小提示：
如果宝宝不爱吃蔬菜，可利用他们好奇心强的特点，把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。
七、肉末番茄烧豆腐
原料：
西红柿，豆腐，猪瘦肉。
调料：
油，葱、姜末，盐，酱油，淀粉。
做法：
1. 将猪肉洗净，剁成肉末(或直接用肉馅);豆腐切成小方丁;番茄洗净，切成块备用。
2. 锅里放油烧热，先下葱、姜炒香，再下猪肉末，炒后取出备用。
3. 用余油炒西红柿，快炒几下，将豆腐丁放入，加酱油、盐调味，再加入炒好的肉末 ，待豆腐入味后，用淀粉勾芡装盘。
营养小提示：
西红柿富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等，还含有柠檬酸、苹果酸、蛋白质、番茄碱、粗纤维、脂肪、糖类等。
八、奶香土豆肉泥
原料：
猪瘦肉，牛奶，土豆，洋葱，面粉。
调料：
高汤，料酒、盐、胡椒粉适量。
做法：
1. 猪瘦肉切成小丁，用少量油加料酒炒熟备用。
2. 洋葱切碎，用油煸炒出香味，加面粉炒后，加入热牛奶50毫升及高汤(也可用清水)、盐、胡椒粉，继续加热成浓稠糊状。再把肉粒倒入混匀，成为鲜肉沙司。
3. 将土豆洗净，煮熟、去皮，碾成泥状。加适量牛奶、盐调匀。
4. 把土豆泥放在盘子里，用勺子在中间轻轻压出一个凹陷的坑，把鲜肉沙司盛在里面，就可以吃了。
营养小提示：
土豆所含蛋白质与维生素B1是苹果10倍，维生素C是苹果3倍半，维生素B2和铁含量是苹果3倍，磷是苹果2倍，糖和钙含量与苹果相当，只有胡萝卜素含量略低于苹果。