过量摄入诱发血脂异常 损害人体血管重伤健康
最新研究表明，反式脂肪酸进入人体血管后清除周期长，过量摄入会在体内蓄积，并降低人体中有益的、能防止动脉硬化的“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)含量，增加人体中有害的、可导致动脉硬化的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)含量。这种慢性损害会诱发血管病变，产生心脑血管病等多种疾病。据统计，摄入食物中反式脂肪酸含量每增加2%，心脑血管疾病的发病率可增加25%。
“天然脂肪被人体吸收后约7天左右就能顺利代谢并排出体外，而反式脂肪酸则需51天。反式脂肪酸在体内逗留时间越长，就越容易发生或加剧肥胖，这也是为什么吃洋快餐多的人群体形容易在短时间内‘发福’的原因之一。”毕珣说，长期食用含有反式脂肪酸的食物，可导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、老年痴呆等症发生率增高，同时还可能影响儿童生长发育和神经系统；孕妇食用富含反式脂肪酸的食品甚至会对胎儿健康、母乳质量造成危害；男性若摄入过多反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，影响精子生成活性。
科学烹调平衡膳食 少量摄入无需惊慌
毕珣强调，脂肪是人体必需营养素，但无论哪种油脂摄入过量都会造成血脂异常。由于目前尚无有效的反式脂肪酸替代物，不可能完全避免食用反式脂肪酸，因此只能控制其摄入量。如注意选择橄榄油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等不含反式脂肪酸的烹调用油，油量控制在每天25克左右；孕妇、儿童以及心脑血管病、肥胖、高血压、糖尿病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕等甜点，尤其是一些经反复使用的烹饪油煎炸出来的食品；高温也会促成反式脂肪酸产生，因此炒菜时别让油“冒烟”，以免过高的油温破坏食物中脂肪酸、氨基酸所含化学分子结构，宜蒸、煮，不要炸、烘、烤，这都能有效减少摄入反式脂肪酸。只有养成良好饮食习惯，做到膳食平衡，才能既保证身体所需营养，又减少摄入不健康物质。