一些个体农民商贩在生发豆芽时，为了加速豆芽的生长速度，往往在豆芽里施用一些化肥。其实这样做是很不好的。虽然化肥能促使豆芽长得粗壮，加快生长速度，但是豆芽菜的质量却变坏了，吃起来缺乏应有的脆嫩鲜美味道，对人的食欲产生恶性刺激。尤其是一些化肥，如硫酸铵、硝酸铵、尿素等都是含氮类化合物，这些氮类肥料在细菌作用下，可以转变成亚硝胺，使豆芽受到污染。而豆芽的生长期又短，化学成份还未消除，就被食用了，容易对人的身体健康产生危害。亚硝胺是一种强致癌的物质可以使人得胃癌、食道癌，肝癌。因此，凡是看起来粗壮发水、色泽不正，并且带有氨臊味道的豆芽，大多是施用化肥生发的，那么，就不要食用此类豆芽菜，特别是儿童，对各种化学成份是敏感的，应忌食这种施过化肥的豆芽，以免引起对身体的不良影响。
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