红烧肉

原料：五花肉一条、葱、姜、蒜、1块大料、2个八角、2片香叶、酱油、冰糖、味霖或料酒

步骤：

1.肉浸泡半天，多换几次水，这样就可以不打水焯了，切成整齐的小方块，摆放在平的不粘锅锅内

2.开小火，一直等到把肉里的油煎出来，挨锅底的那面变黄后把肉翻面

3.肉都变黄后，倒入老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、蒜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下

4.倒入开水，没过所有肉料，加冰糖、味霖或料酒

5.大火烧开后，转小火，慢慢炖至水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来。收到快干后，关火。

注意：一定要用开水炖肉，否则凉水把肉收紧后，口感会变得很柴；别着急，慢慢炖，如果水少了，肉还没有烂，就再加点开水，炖肉不能急，否则口感不好。